第一章   综述

第一节   营养价值与经济价值

一、樱桃的营养价值

樱桃自古就有“春果第一枝”的美誉。目前，生产上载培种主要是欧洲甜樱桃。其又称用甜樱桃、大樱桃，原产于欧洲东部及亚洲西南部与我国原产的中国樱桃比较，具有成熟早、果粒大、颜色鲜艳、味甜、肉质厚、耐贮运等特点。樱桃的果实营养丰富,富含铁、钾、镁、钙等矿质营养，其中铁的含量在水果中居于首位，远高于苹果、梨、葡萄、柿和柑橘。维生素A比苹果、葡萄高4-5倍，还含有蛋白质、糖、磷及维生素C等。甜樱桃果实含糖量显著地高于酸樱桃(见表1-1,表1-2)。根、基、叶、果、核都可入药。果实性温味甘，有调中益脾、调气活血、平肝去热之功效；种核性平、味苦辛,具透瘆解毒之效；樱桃还有促进血红蛋白再生的作用，对贫血患者有一定的补益作用。美国化学专家近年发现，樱桃中富含自然生的一种化学物质——樱桃花色素甙，该物质可以有效地降低高血脂患者的血脂含量及糖尿病患者体内的血糖含量。

二、樱桃的经济价值

樱桃是落叶果树中成熟最早的树种(4月下旬至6月下旬)，此时正值全年中新鲜水果最少的季节,对调节鲜果供应与改善人民生活有很大意义。特别是在目前农业结构的调整中.大中水果苹果、梨等数量大增,小型水果就显得更有价值，例如lkg樱桃果实价20元左右，如再加工则价值更高，因此，在适宜地区发展一定数量的樱桃，对农业增效、农民增收具有重要意义。

樱桃果实除可鲜食外，还可加工制成樱桃酱、樱桃酒及罐头等，其价值更高。

同时樱桃（尤其是樱花）也是很好的观赏树木，所以也是绿化、美化环境的好树种。

第二节   栽培历史与生产现状

中国樱桃原产我国，至今已有3000多年历史，古时称为莺桃、楔、荆桃、樱桃、合桃、朱桃、牛桃、英桃等。在《礼记》(公元前1134年)《吕氏春秋》《西京杂记》中均有记载。

樱桃性喜温和而稍带湿润的气候，抗寒力较弱。春季开花早，最忌霜冻。因此中国樱桃主要分布在山东烟台、青岛、威海、莱阳、严度、泰安、栖霞，江苏南京，河南郑州，安徽太和，浙江诸暨，辽宁旅大，陕西的陕南、秦岭山区以及关中的渭河以南地区，甘肃天水地区。优良品种也极为丰富。

甜樱桃和酸樱桃过去多数是通过外国传教士和侨民传人我国的。以新疆塔城栽培最早。目前我国甜樱桃的主要产区为山东烟台、龙口,辽宁旅大，河北北戴河以及新疆的塔城、阿克苏、喀什等地。其他如山东济南青岛、泰安，四川重庆，陕西西安等城市附近亦有分布，近10多年来并有相当发展。相信随着改革开放和西部大开发的持续推进，樱桃等小型水果将会得到迅速发展。

第二章   种类与栽培品种

第一节   种类

樱桃是李属(Prunus,L).樱亚属(Subgenus cerasus)的植物，樱亚属的种类很多,在果树栽培上比较重要的有下面几种：

(一)中国樱桃

本种为我国原产，现在各地都有栽培。树为小乔木，易分枝，高达7-8m.嫩梢无毛，或稍有毛。叶片呈卵圆形乃至阔卵圆形，顶端渐尖，基部圆形。叶缘有二重锐锯齿。叶片柔软，成叶表面无毛，叶背侧脉上或稍有短毛。花为白色，一花序中有2-5朵花，花萼有短毛。果实小，呈圆球形，直径1.2~1.8cm。果梗极长。果皮一般为红色，亦有呈淡黄色的。果实成熟期极早，在陕西陕南约在4月中旬即可成熟。本种耐寒力较弱，因此，主要分布于长江流城。在华北个别地区(例如青岛郊区的九水)由于地势关系，温度较高可以栽植外，其他地区裁培很少。

(二)欧洲甜樱桃

本种原产于亚洲西部的里海及黑海沿岸地方，现在欧洲中部乃至东南部野生的甜樱桃分布极多。欧洲甜樱桃的栽培品种很多，大体可分为3个品种群(参阅下节)。

本种树性强健，为高大的乔木，最高的达20-25m. 树龄长久，可达80-100年。

本种生长旺盛，枝条有直立性，树皮呈暗灰揭色。叶片大，呈长卵形或卵形，先端渐尖，叶长约6-15cm。叶背有柔毛，叶缘为二重锐锯齿。叶柄呈暗红色，叶柄上有1-3个蜜腺(圆形或椭圆形，红色)，叶柄长4cm。花为白色，一花芽内有1-4朵,雄蕊约 35-36个。萼片红色，向外反转。果实极肥大，最大的直径达3-4cm。果皮呈黄色、红色、紫色，等等。果梗长4cm左右。果肉与果皮不易分离。果肉呈黄色、红色或紫色。果汁或有色或无色。肉质有柔软的，亦有坚硬的。味甜，离核或黏核。现在欧美各国栽培品种属于本原种的约有600多个品种以上。

(三)欧洲酸樱桃

本种原产于亚洲西部以及欧洲东南部。树为灌木状小乔木，高约10m,易生根草蘖。树皮为灰色，枝条细长而密生。叶片呈短卵形成倒卵形，长5-8cm。叶质较硬,有细锯齿，叶背无毛。叶柄较欧洲甜樱桃长，叶柄有蜜腺1-4个(有时发育不完全)。花白色，一花芽内有花1-4朵,雄蕊约39个。萼片红色，向外反转。果实较欧洲甜樱桃稍小，圆形或扁形。果梗较欧洲甜樱桃长。果皮与果肉容易分离，果肉味酸，以上特点都和欧洲甜樱桃不同。本种果肉一般柔软多汁，由于味酸，主供加工用。现在欧美各国的栽培品种，出自本原种的也很多。

以上2种，通称为“欧洲樱桃”。或称为“西洋樱桃”，由于原产于亚洲西部和欧洲东南部，所以喜夏干地带，耐寒力较中国樱桃强。

(四)毛樱桃(无梗樱桃，山豆子)

本种为我国西北、华北原产，在北京郊区西山、香山一带野生很多，俗称为“山豆子”，在东北中部栽培的樱桃就是本种。在陕西榆林一带亦有野生的。在青海的民和、乐都、西宁、贵德等地栽培的均为本种。树为灌木,高约2-3m。嫩枝有毛。叶片互生或4-5片簇生，呈倒卵形或椭圆形，长5-7 cm，远端渐尖。叶缘有粗锯齿，叶面和叶背均有毛茸。叶柄较短，长2-4cm。花为白色，略带淡红。果实小，呈圆形或椭圆形，直径约1cm 内外，果皮呈鲜红色(亦有为黄色的)，果皮上有短柔毛，果梗极短。果实味甜，可供食用工用。本种由于叶片、果皮均有短毛，所以称为“毛樱桃”，又由于果梗极短，所以称为“无梗樱桃”，这均与普通的中国樱桃不同。本种通常作为观赏树木，抗寒力强，对土壤的适应性亦强，北青海的高寒地区(海拔2000m以上)都有分布。米邱林曾用本种作为育种用材料。

详情请查看附件《樱桃》